普洱茶的入口甜和回甘一样吗

普洱茶除了可以在品饮过程中感受其独特的香气和滋味,喝完茶之后长时间停留在口腔内,甚至喉咙处的余韵,也是许多茶友喜欢喝普洱茶的原因之一。余韵,简单来说就是回甘生津。如果是一款品质不错的普洱茶,茶汤入口落喉,齿颊间往往很快就能感受到生津回甘,品饮结束后也仍然持续泛甜。有些茶入口虽然很甜,但喝完之后却没有回味,这是怎么回事?茶汤自带的甜和回甘有什么不同之处?如何区分?茶叶的香气和滋味是由内含物质决定的,云南大叶种内含物质比较丰富,以此为原料制作的普洱茶,喝起来非常有层次感。包括单糖、双糖等在内的糖类物质溶在茶汤中,喝起来就会感受到明显的甜味。喝完茶之后的回甘,则主要来源于糖苷类物质。糖苷类虽然本身没有甜味,但在口腔内吸热水解后会生成葡萄糖和有机酸。葡萄糖会让我们感觉到甜,有机酸会刺激唾液腺分泌,这样就产生了回甘和生津。就像喝糖水一样,咽下茶汤,入口时感受到的甜味也随之消失;糖苷类吸热水解反应需要一定时间,所以喝完茶过一会儿,我们才会感受到回甘。普洱茶中的糖苷类含量越高,回甘生津感受就更加强烈且持久。因为糖苷类是普洱茶后期微生物活动的主要能量来源,回甘生津表现越出众,普洱茶的转化空间就越大。如果要用于存储收藏,相比入口的甜度,更应该关注其生津回甘表现。(本文系说茶网原创文章;作者:说茶网思思)