普洱茶的这些专有名词你了解多少

普洱茶口感的专有名词,你认识几个?今天生茶张就带您来认识普洱茶的专有名词,然后让我们一起来学习如何通过口感来判断普洱茶的质量好坏。普洱生茶:是指以云南大叶种晒青茶叶为原料直接压成饼、沱、砖(饼茶、砖茶、沱茶)等形状的各种茶品的统称,不压制的称晒青毛茶。普洱熟茶:是指以云南大叶种晒青茶叶为原料,经过渥堆发酵后压制成型,称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的紧结块叫茶头。茶气:普洱茶中的水浸出物主要包含多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱等等,当我们喝茶时候,内含物质丰富的普洱茶汤经过的肠道后,饮茶人就会感觉到发热,就是我们感受到的茶气。茶性:指茶汤入口后,口感的刺激性。包括香型与苦涩度,以强弱形容。茶质:指茶汤入口后,汤质饱满度、滑度、甜度、回甘、韵底,以及耐泡程度。以厚薄、重淡区分。香气:鲜叶因杀青、揉捻、干燥等制程产生的香气.主要由游离型儿茶素所产生。口腔对于香气的感觉,上腭、舌面舌下、两颊、咽喉都可能感受到,依产区与制程差异,会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气,且能有层次变化是为上品。然而,普洱茶应避免上腭前端有高温烘干之甜香味,以及任何杂味。喉韵:就是解渴,喉头得以滋润,立即解除紧箍的干涸。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。陈化:仓储陈化对普洱生茶来说是关键的一环,它已不仅仅是贮藏,而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。普洱生茶陈化,是感官的变化、香气的变化、浸出物含量的变化、汤色的变化、含量的变化。层次感:层,重重叠叠;次,先后顺序。层次分二类:一是口中的香气与甘韵的转变,香气如何从舌面与上腭间的转换,甘韵如何从舌面、二颊,以及咽喉间的转换。第二种影响茶质的主客观因素是每一泡茶汤香气口感的纵向转变。层次感通常容易出现在拼配茶与优质纯料茶菁之间。烟味:评审看来,烟味不属于茶叶本身的气息,但从品饮的角度来说,茶无定性,适口为珍,但也有很多资深茶友又迷恋烟味。烟味形成原因主要是杀青温度过高、杀青过程中吸附烟味、仓储过程中茶叶吸附异杂味,只要不出现呛鼻、锁喉等难以接受等感受,这类茶饮之无碍。仓味:通指仓储的味道,或者说普洱茶从仓库刚刚取出,尚带有大茶仓的杂味和异味。它是附着在普洱茶里面,撬散后摆放若干天是可以退袪的,仓味较轻的可以通过泡茶技巧祛除。水味:普洱茶的“水味”指的是普洱茶汤里面的茶味单薄,滋味下降到一定的程度,无限接近水的味道。冲泡水温过低,醒茶不足,注水不当,茶叶受潮,也是会出现“水味”的原因。堆味:在熟茶渥堆的时候,因为工艺的问题会产生“堆味”。新制的熟茶堆味比较重,但是随着温度、湿度等各方面的改变,经过长时间的陈化,堆味会慢慢变淡,直至消散。古树:古树茶是指分布于天然林中的古茶树及其群落半驯化的人工栽培型茶树和人工栽培的百年以上的古茶园中的茶树,数量有限。乔木茶指采制于百年以上的古老茶园的茶,这些老树茶病虫害少,也不进行修剪、中耕施肥等管理措施,也可以说是天然茶,其产量自然较台地茶低得多。纯料茶:只有相对的纯料,没有绝对的纯料,所以提到纯料茶一定要加个范围,比如:勐库纯料,勐库冰岛纯料,勐库冰岛百年古树纯料,勐库冰岛百年古树头春纯料等,其中目前纯料的极致认为是同一棵古茶树,同一次采摘,同一次单独制作而成的单株茶。拼配茶:别称混合分配茶、分配茶、混合调制茶等,是为了维持茶叶风味与质量的稳固,而将多种茶叶按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依据茶叶各级别的品质请求,将没有平级别、没有同筛号、质量近似的茶叶按比例拼和,使没有同筛号的茶叶彼此扬长避短、调试质量、进步品质,保障货物象样及多日货物品质的绝对于稳固。越陈越香:“越陈越香”是普洱茶的重要概念。一般认为,经过时光的雕琢,普洱茶的品质和口感会得到很大提升,让普洱茶成为一种能够收藏的商品。生茶张每日分享普洱茶文干货,欢迎爱茶的您留言交流,有问必答!了解更多精彩普洱古树茶知识,快来关注生茶张。