老丛水仙的青苔味从何而来没有青苔味不是老丛水仙可以经常出差的工作快播电影之家3u

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《1》

老丛水仙的树龄测定,目前仍少有科学严谨的办法。

大多数老茶客喝老丛,以茶汤中的丛味作指标。

但这是一项复杂的技术活,难以准确下定论。

走到茶地里实访,树龄一般通过主干大小、口口相传、种植方式等,大致估算。

注意了,仅是估算。

若有人一口咬定自家老丛水仙,树龄有足足200年!

  那不妨,以观后效。

等到第二年,这家老丛的包装上,没有改成201年树龄。

第三年,没有改成202年树龄……

跟踪两、三年下来,想必大伙不难看明白。

当初所谓200年树龄一说,只不过是张口就来的数字。

既不严谨,也有糊弄大众之嫌,可信度根本不高!

  《2》

岩茶里,水仙是小乔木类型茶树。

而小乔木有着很鲜明的特点,树龄越老,主干越粗

很多时候,普通水仙的主干,还仅是小蛮腰。

而高丛、老丛水仙的腰身,却有向“水桶腰”发展的趋势。

树龄一年年在增。

数轮一年年在长。

越生长,主干越粗壮!

  走到一行老丛水仙跟前,随手摆上矿泉水瓶当作参照物。

随手一拍,效果就很显著,一看就是很大的树!

韩寒在《后会无期》说过,听过很多道理,依然过不好这一生。

对很多茶客来说,老丛水仙主干更粗壮,这不难理解。

但运用到实际买茶方面,又该如何判断自己买到的是真老丛,还是假老丛?

另外,不知从何时起。

关于老丛水仙的身份鉴定,刮起了一阵罡风。

这阵罡风是——老丛水仙就是青苔味!

  昨天在视频里,看到这样的留言。

“没提到青苔味只能是高丛,算不上老丛!”

言外之意,嘿嘿,鼎鼎大名的青苔味你都不提。

那你喝的这泡老丛水仙,怎可能是真货?

岩茶圈子里,持这部分想法的人不少。

但麻花想劝一句,青苔味,当不了判断老丛水仙真假的圭臬!

  《3》

一、青苔味的造假很容易。

岩茶里,要想做出一泡带有苔藓气息的茶,不难。

用不着老老实实等待水仙慢慢生长、变老、达到60年以上的树龄。

要想速成苔藓味,仅需做到这三点就OK了。

一是改变种植方式。

一是调整生长环境。

一是扭转加工方式。

(最后一点是关键)

种植茶树时,刻意将茶树种在相对背阴的地方,最好一旁还要有水源补充,空气湿润。

那么,茶树晒不到多少阳光,环境又特别潮湿。

自然就滋生出一青苔。

  总之,环境阴一些,青苔与苔藓很快就会生出。

但茶树生长环境有青苔,不等于做出来的茶树就有青苔味。

这是不合逻辑的。

因为整个武夷山,只要是坑和涧,只要是水汽充足的地方,哪里没有青苔?

但为何,大家时常在老丛水仙身上提起青苔味。

却不说牛栏坑肉桂有青苔味,这太奇怪了?

明明,牛栏坑作为坑涧类山场,小气候环境同样是清幽潮湿的。

但“牛肉”与青苔味无缘。

  这点显然是切断了,茶树四周青苔越多,青苔味越明显的说法。

更多的时候,青苔味是靠人为“做”出来的。

比如,跟做旧白茶的渥堆那样。

将茶青厚厚堆积在一起,不及时摊晾,走水不走透,青味没有排干净。

不出数天,这批茶立刻生成烂青、臭青、植物将腐未腐的气息。

这股味道在轻焙火的加持下,立马就能变成某些人热衷的“青苔味”。

  又比如,雨水青做假老丛。

雨水青,顾名思义,指下雨天采下来的茶青。

通常,在岩茶加工时,雨水青是大忌,难做好茶。

雨天,通常不采茶。

因为采下来的青叶,湿度高,水汽重,摊晾走水难度成倍增加。

稍不留神,青叶就会被渥到。

当然,从造假角度看,这样的雨水青天然就适合冒充青苔味老丛。

可以很轻松的,实现青苔味!

但渥堆也好,雨水青造假也罢,这种茶一眼就能认出来。

特征是:汤水浑,不清透,茶汤橙黄带绿,茶香闻着不清爽,茶味喝着不爽口。

而正岩的岩茶,汤色是橙黄透亮的。

喝起来香清甘活,爽口才是好茶的基础牌!

  《4》

二、老丛水仙更“重水”,汤醇才是重点。

醇不过水仙。

至醇不过老丛水仙。

岩茶圈内,值得寻味深思的一点是,老丛水仙明明以汤感醇厚著称。

但不少人却硬生生将老丛水仙的宣传点,圈定在青苔味上。

这太奇怪了!

只谈青苔味,不论汤感醇厚度,显然是外行所为。

  老丛水仙的茶汤,是很有力量感的,过喉难忘。

茶汤浑厚,滋味饱满,很耐泡。

泡过五六冲茶味刚刚热身,汤感的醇厚饱满度,衰减速度很慢,茶味不易“落下”。

小口喝一口,茶汤入口,有着明显敦实感。

平滑敦实,厚厚的醇汤滑过舌面时,好比是那个冰墩墩滑雪的动画。

既有内容,又厚实顺滑,实在难得!

茶汤落入喉咙后,片刻之间,回甘涌起,生津浮现。

回甘生香,丛香、兰花香、焦糖香等诸多茶香,轻盈浮动在喉间的综合气息,很是舒服美妙!

  《5》

三、老丛水仙的丛香代表是木质味,而非青苔味!

提到“青苔味”说法的走红,麻花始终是纳闷的。

因为青苔味给人的观感不佳。

青苔和苔藓的气味,大家都接触过。

那是腥的、不好闻的、不清爽的。

类似潮湿的泥土+枯枝腐木混合起来的气息。

从本能上判断一款茶叶好坏,闻起来“气息偏腥”,带有植物腥气的青苔味,观感形象不佳。

实在难与老丛水仙阳春白雪的丛香形象,相提并列!

正确认识丛香,不应该将它和青苔味、苔藓味挂钩。

真正的老丛丛香,实则是木质香。

  那是一股像老木头的味道。

并且,这种木质气息还不简单。

接近老森林、老树木、老纤维的味道。

那是乔木老去后,历经多年岁月打磨,才能实现的浑厚气质。

树龄越老,茶树内部生长的纤维越粗、越壮。

而纤维粗,意味着茶树根系吸收到的养分,能够更多地涌入到叶片内。

春茶季时,一路不疾不徐,生长到中大开面程度的老丛水仙标准青。

内在蕴藏着老丛水仙积累已久的丰沛内劲。

以此为原料,做出来的成品自然是汤感格外醇、木质丛香格外浓郁,韵味表现尤为持久。

喝过后,便再难忘记!

  《6》

老丛水仙的树龄,要60年起步。

放眼整个武夷山,能达到老丛级别的水仙。

多乎哉?不多矣!

那可是稀罕资源,有限得很。

量少而精,风味突出,是老丛水仙广受老茶客惦念的根源。

但可惜,生长到老丛级别的茶树,本身就不多。

再加上,树龄老到一定程度后,可产出的茶青数量不多。

一来二去,导致老丛水仙极为抢手。

  市面上有不少标着“老丛水仙”名义的茶树,真实树龄估计连高丛都不够格(30-60年)。

为此,要想买到高丛、老丛级别的水仙。

建议认准一句:

买老丛,别再盯着青苔味。

汤感极度醇、木质丛香极为突出,才是重中之重!

空有青苔味,而汤感寡淡不耐泡的水仙,是典型的冒牌货!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。